大清实录:有美食,但根本没有 满汉全席 的记载_人文频道_东方资

发布日期:2020-07-15 03:22   来源:未知   

导语:

满汉全席一词在现代意义上来说,大多指的是食物种类丰盛的一餐。而古代的满汉全席,事实上是中华古代菜系文化最高的表现形式。据悉,"满汉全席"一词最早出现在清朝乾隆甲申年间的《扬州画舫录》,但深究其内涵,人们会发现,事实上"满汉全席"根本就没有在清朝出现,而《扬州画舫录》所说的,其实是"满汉席"。

"满汉席"顾名思义就是同时拥有满族和汉族两种风味的菜色,同时这也是清朝宫廷盛宴中满人与汉人合坐的一种宴席方式。这种方式,不仅拥有满族的特殊菜点风味,而且还展现了汉族的特色烹调手法,使得"扒、炸、炒、烧、熘"与满族菜色得以结合。由此可见,清朝确实出现了"满汉席",但是,"满汉席"与"满汉全席"却不是一个意思。而在清朝史料中却始终没有找到关于"满汉全席"的记载。因此,人们只能从清朝历史中寻找蛛丝马迹了。

清朝入关前,"席地而餐"

在清朝宫廷中,一开始不仅没有所谓的"满汉全席",而且宫廷贵族对于饮食方面也没有什么特别的要求。最经典的表现就是连"贝勒设宴"都"尚不设桌案,都席地而坐"。而对于菜色要求也不高,通常都是猪、牛、羊为主要原材料的火锅。

而统治者的日常餐食在这个时期亦是如此,即使是国宴,也不过只设下了十几桌或几十桌。食用方式甚至还是割肉为食。由此可见,清朝入关前的宴席,都极为"不讲究"。而且对于餐食的要求也是最简单的。这个时期若是想展现自己富足的实力,他们往往不会在餐食上下功夫,顶多就是在地上铺上珍贵的兽皮坐垫,然后让贵客席地而餐。这样的行为虽然有些许"粗陋",但是却有着浓烈的满族特色。

一直到了皇太极时期,宫廷盛宴变得不再无拘无束,而是逐步盛行"礼仪尊卑"的风气。因此,这个时期的除统治者一人独坐一张大桌子以外,其他贵族都要按照身份高低划分座位。但是即便如此,宫廷的菜色在这个时期依旧没有什么变化,多是以肉食和面食为主,唯一的变化就是宫廷宴会出现了少许政治色彩。由此可见,在清朝入关以前,别说"满汉全席"了,就连宫廷盛宴都基本是比较随意的。二、清朝入关后,宫廷饮食发生巨变

由于清朝统治者越来越注重对"汉文化"的学习,久而久之,他们便发现了自己的不足之处。于是,开始对汉族的菜系以及饮食方式进行研究和学习,并逐步加深对宴席身份地位的划分。其中特别是对于"满汉"的区分。要知道,像这样等级森严的清朝,统治者肯定是不可能让其他民族的地位与满族相并列的,因此他们一定会制定规则,让它们互不相混。

那么,他们是如何对宴席上的满人和汉人进行区分的呢?要知道,清朝在这个时期普遍实行八旗制度,在"正白、镶白、正蓝、镶蓝、正黄、镶黄、正红、镶红"这八旗之中,还有"汉军旗"和"满军旗"之分。其中,"在旗"者则是满人,反之"不在旗"者,则是"汉人"无疑了。

一直到顺治帝时期,清朝宫廷宴席就开始划分为"满席"和"汉席"。《大清会典》中曾记载道:"满席分六等",其中它们分别是价银八两的"万寿宴"为一等宴席,价银七两二钱三分的宴席为二等宴席,价银五两四钱四分的宴席为三等宴席,价银四两四钱三分的"节令宴"为四等宴席,价银三两三钱三分的"蒙古廷臣宴"为五等宴席,以及价银二两二钱六分的"九白宴"为六等宴席。由此可见,顺治帝对于"满席"的等级划分十分森严且明确。